Ростбиф с овощами гриль в винном соусе
![Ростбиф с овощами гриль в винном соусе Ростбиф с овощами гриль в винном соусе](http://st.oede.by/st/img/recipe/192x144/3371.jpg)
![](http://st.oede.by/st/img/icons/ico-clock.gif)
Итак, что может быть питательнее и полезнее хорошего мяса в зимнее время!? Представляем Вашему вниманию рецепт Ростбиф с овощами гриль в винном соусе от шеф-повара ресторана «Вестфалия», Александра Чикилевского .
Для приготовления на одну персону нам понадобится :
Говяжья вырезка (в мастер-классе участвует 800 гр.) на одну порцию 200 гр., сладкий перец, помидор, цукини, оливковое масло, красное полусухое вино, 2-3 столовые ложки горчицы, 10 гр. сливочного масла, ложка меда, соль, перец.
Начинаем с овощей. Нарезаем их довольно крупными кусками, чтобы сохранить их форму после гриля. Складываем овощи в тарелку, заправляем перцем, солью и оливковым маслом. Оставляем их потомиться. Переходим к мясу.
Предварительно обсушиваем его салфетками или кухонным полотенцем. Посыпаем перцем и солью, намазываем горчицей. Оставляем мариноваться минимум 30 мин. А вообще, чем дольше, тем лучше.
Мясо готово к дальнейшим манипуляциям… На раскаленной сковородке с маслом обжариваем мясо по сорок секунд с каждой стороны. «Главное – дождаться румяной корочки. «На поварском сленге это называется “зашить” мясо . Обжаренное таким способом, оно сохраняет в себе все полезные свойства, за счет румяной корочки», - делиться секретом Александр Чикилевский.
Затем помещаем мясо в уже разогретую духовку на 10 минут при температуре 190°. А в это время займемся овощами.
Не у всех на кухне есть гриль. Достойная ему замена - рифленая чугунная сковородка. Ставим на плиту, заливаем масло. На разогретую сковородку выкладываем овощи. Обжариваем до корочки. Важно, чтобы овощи стали мягкими, но не превратились в кашу. Последними идут в ход помидоры, так как они нежнее перца и цукини. Обжаренные овощи складываем в тарелку, пусть ожидают своего часа.
Возвращаемся к мясу. Переворачиваем его, переключаем духовку на 180° и еще 10 минут…
В это время готовим соус. 150 гр. сухого красного вина выливаем на сковородку. Пусть выпаривается примерно на треть. Добавляем бальзамический уксус и мед. Снимаем с плиты. По желанию, можно добавить 10 гр. сливочного масла. Это придаст соусу бархатистость и нежность.
Вынимаем из духовки мясо и даем ему постоять 10 минут. Пришло время оформлять наше чудесное блюдо.
Первыми выкладываем овощи. Поливаем их соусом, им же декорируем и тарелку. Нарезанное мясо завершает композицию. «В ресторанах мясо не кладут просто на тарелку. Ему нужно сформировать подушечку. В нашем случае, это овощи» - комментирует шеф-повар.
Вкусное, красивое и полезное блюдо готово! Оно украсит праздничный стол и подарит приятные моменты наслаждения!
Советы Александра Чикилевского:
- применение горчицы в приготовлении мяса как маринада делает его мягким и нежным.
- при обжарке мяса и овощей для придания аромата можете использовать чеснок. Зубчик чеснока раздавить и обжарить в масле. После этого, его обязательно достать, иначе он сгорит и даст горечь.
Мастер-классы от Александра Чикилевского:
Понравился рецепт?
Подпишитесь на рассылку и получайте вкусные и полезные рецепты!
![Подождите..](http://st.oede.by/st/img/ajax/horizontal.gif)