Соус с белым вином — к припущенной или вареной рыбе


Рейтинг рецепта:
01 февраля 2012 12:45
Категория: соусы и заправки
Подкатегория: маринады
 60 минут
Сложность: Легко
Вегетарианство: пескетарианство (допускается рыба)

Адрес страницы в интернете:
http://oede.by/recipe/sousy_i_zapravki/marinady/sous_s_belym_vinom__k_pripuschennoj__ili__varenoj_rybe/
Продукты, входящие в рецепт
Продукт: Количество продуктов на 3 порции
1. Лук репчатый
3 столовые ложки
2. Перец душистый
3 штуки
3. Соль поваренная
2 грамма
4. Уксус
1 столовая ложка
5. Перец черный
1 грамм
6. Бульон
200 грамм
7. Вино белое
1 стакан
8. Сливки 10% жирности
0.5 стакана
9. Масло сливочное несоленое
3 столовые ложки
10. Мука пшеничная высший сорт
1 столовая ложка
11. Лист лавровый
0.5 штуки
12. Орех мускатный
1 грамм
Комментарии:
1. Лук мелко нарезанный
2. Перец душистый 3 горошины
3. Уксус 3-х процентный
4. Бульон рыбный

Приготовление

1. Вино, перец горошком, репчатый лук, лавровый лист и мускатный орех варить в кастрюле до тех пор, пока жидкость не убавится наполовину. Процедить.

2. Растопить 1 ст. ложку сливочного масла в сотейнике и тщательно смешать с мукой.

3. Тонкой струйкой влить в сотейник, непрерывно размешивая, рыбный бульон, а затем сливки. Размешивать, пока не закипит.

4. Положить по вкусу соль, перец и добавить уксус. Смешать с вываренным вином и варить еще 5 мин.

5. Положить остальное сливочное масло и, когда оно растопится, размешать.